Диета «Стол № 5»: меню на неделю, список продуктов, вкусные рецепты

В 1920-ях годах советский ученый Михаил Певзнер разработал систему лечебных столов для страдающих различными заболеваниями. Такие диеты уменьшали нагрузку на пораженные органы и помогали организму функционировать нормально даже при наличии тех или иных патологий. Одной из лечебных диет стал стол №5, меню которого разработано специально для профилактики обострений заболеваний печени и желчного пузыря.

Хотя сейчас медики отказались от системы лечебных столов Певзнера, меню диеты «Стол №5» многие используют при заболеваниях печени и желчного пузыря, чтобы избежать обострений. Хотя это и лечебная диета, при желании ее можно сделать вполне вкусной и разнообразной.

Диета — стол № 5: главные принципы, результаты и противопоказания

Диета стол № 5 предназначена для страдающих желчнокаменной болезнью и другими заболеваниями печени и желчного пузыря. Также существуют разновидности диеты «Стол №5» при других заболеваниях. Например, при хроническом панкреатите используется диета «Стол №5в», при остром панкреатите — «Стол №5п», при нарушенном оттоке желчи — «Стол №5щ» или «Стол №5 ж/л». Естественно, меню диеты «Стол №5» при панкреатите отличается от меню при ЖКБ или других патологиях, но общие принципы диеты одни и те же.

Блюда диеты «Стол №5» могут использоваться для снятия обострений холецистита или их предупреждения, если операция по каким-то причинам невозможна. Многие страдающие заболеваниями печени и желчного пузыря отмечают улучшение самочувствия, когда следуют этой диете.

Главные принципы вкусной диеты — стол № 5:

• Количество калорий в день не меньше 2500, диета не предназначена для похудения.
• Пища должна быть теплой, не горячей и не холодной.
• Питайтесь по 5-6 раз в день небольшими порциями.
• Питайтесь измельчённой едой.
• Употребляйте не менее 100 граммов животного белка в день.
• Жиры в меню диеты «Стол №5» значительно ограничиваются.
• Не увлекайтесь солью.
• Пейте не меньше 2 литров воды, но следите за ощущениями.

Как и любая диета с ограничением жиров, «Стол №5» может способствовать похудению, но только в том случае, если ограничить заодно простые углеводы и калорийность рациона. Здоровым людям меню диеты «Стол номер 5» не рекомендуется, но при заболеваниях ЖКТ можно совместить приятное с полезным, и не только избежать приступов боли, но и похудеть.

Списки разрешенных и запрещенных продуктов для меню диеты «Стол №5»

Основной принцип диеты заключается в ограничении жиров и других продуктов, которые провоцируют отток желчи. В меню диеты «Стол №5» при холецистите входит много белка, небольшое количество углеводов и минимум качественных жиров. При панкреатите рекомендуется также ограничивать углеводы.

Разрешенные продукты

• Овощные, молочные или крупяные супы без мяса, желательно — протертые.
• Курица без кожи, индейка, крольчатина, телятина — в отварном и измельченном виде.
• Нежирные сорта рыбы, например, треска, горбуша.
• Яичные белки в виде паровых омлетов, желтков в день можно есть не более 1 штуки.
• Вязкие каши из различных видов круп.
• Нежирные молочные и кисломолочные продукты.
• Макаронные изделия, вчерашний хлеб, сухое нежирное печенье.
• Сладкие фрукты, желательно в запеченном виде, сухофрукты.
• Отварные или запеченные овощи (картофель, свекла, морковь, кабачки, помидоры, тыква).

Запрещенные продукты

• Соленья, копчености, деликатесы.
• Жареные блюда.
• Кислые фрукты и ягоды.
• Любые острые продукты.
• Готовые соусы.
• Какао, кофе, шоколад.
• Алкоголь.
• Газированные напитки (даже обычная газированная минералка).
• Грибы.
• Грибные, мясные, рыбные бульоны.
• Жирное мясо и рыба, кожица птицы, субпродукты, консервы, сало.
• Редис, редька, лук, чеснок, перец, любые овощи с острым вкусом.
• Жирные молочные продукты.
• Мороженое, десерты с кремом, сладкая выпечка, сдоба, свежий хлеб.
• Свежие овощи.
• Бобовые.
• Пряности.

Диета «Стол №5»: меню на неделю

Обширный список запрещенных блюд внушает мысль, что вкусно питаться на лечебной диете невозможно. Но это не так! Меню диеты «Стол №5» на каждый день может быть разнообразным и вкусным. Предлагаем вариант на неделю.

Это меню диеты «Стол №5» на неделю предназначено для взрослых, но его можно использовать и для детского питания. Напомним, что порции должны быть небольшими: диета предусматривает дробное питание.

1 день

Завтрак — гречневая каша, нежирный йогурт, чашка травяного чая.

Второй завтрак — сухое печенье, компот.

Обед — вареная курица и чай без сахара.

Полдник — овощное пюре.

Ужин — творожная запеканка, печеное яблоко.

2 день

Завтрак — тост с джемом и чай.

Второй завтрак — нежирный йогурт.

Обед — картофельное пюре, куриная котлетка на пару и стакан нежирного кефира.

Полдник — фруктовое желе.

Ужин — овощной крем-суп без сливок и чай.

3 день

Завтрак — омлет с овощами и кисель.

Второй завтрак — тост с нежирным и неострым сыром.

Обед — рагу из сезонных овощей, фрикадельки и компот.

Полдник — крупяной пудинг.

Ужин — ленивые вареники.

4 день

Завтрак — овсянка с нежирным творогом.

Второй завтрак — небольшая порция спагетти с нежирным неострым сыром и маленьким кусочком сливочного масла.

Обед — омлет на пару и натуральный йогурт.

Полдник — фруктовый мусс.

Ужин — отварное мясо индейки с тушеными овощами.

5 день

Завтрак — рисовая каша.

Второй завтрак — нежирный йогурт.

Обед — вареная курица и спаржа.

Полдник — картофельное пюре на воде.

Ужин — запеченная тыква и кисель.

6 день

Завтрак — творог и кисель.

Второй завтрак — овсяная каша.

Обед — тыквенное пюре и вареная нежирная рыба.

Полдник — фрикадельки или паровые котлеты из нежирного мяса.

Ужин — тушеные овощи.

7 день

Завтрак — омлет с помидорами и кисель.

Второй завтрак — творожная запеканка.

Обед — крем-суп из моркови и тыквы.

Полдник — тост с нежирным и неострым сыром.

Ужин — рыбные паровые котлеты и печеная спаржа.

Завтрак — омлет с помидорами и кисель.

Ориентируясь на этот пример, можно самостоятельно разработать меню диеты «Стол №5» на неделю: рецепты вкусных и полезных блюд приводятся ниже.

Вкусные блюда на диете стол № 5: рецепты

Мало продумать примерное меню для диеты «Стол №5», нужно также правильно приготовить блюда, чтобы они были не только полезными, но и вкусными. Задача непростая, ведь пряности использовать нельзя, однако вполне реальная.

Вы можете сами создавать меню диеты «Стол №5» на день взрослым и детям с нашими рецептами. Диетическое питание может быть вкусным!

Суп из геркулеса и картофеля

Легкий суп с геркулесом и картофелем подойдет всем, кто соблюдает диету №5Pexels: Kaboompics .com

Этот рецепт в разрешенными продуктами для диеты «Стол №5» поможет разнообразить рацион.

Как приготовить:

1. Бросьте 5 картофелин, 1 луковицу и морковку в 500 мл кипящей воды.

2. Через 10 минут добавьте несколько горстей геркулеса.

3. Добавьте в суп немного зелени по вкусу.

4. Для заправки используйте натуральный йогурт.

Запеканка из капусты

Сверху запеканку можно посыпать нежирным неострым сыром, разрешенным на диете «Стол №5»Pexels: Фотограф: Ruslan Khmelevsky

Свежая капуста не входит в список разрешенных продуктов на диете «Стол №5», однако в запеченном виде этот овощ можно употреблять.

Как приготовить:

1. Смешайте 150 мл молока, 5 столовых ложек манки и 3 яйца.

2. Добавьте к смеси мелко нарезанную капусту (250 грамм).

3. Выложите смесь на противень и отправьте в духовку на 45 минут. Настройте температуру 180 градусов.

Пудинг

Блюда из творога занимают важное место в меню диеты «Стол №5»Pexels: Фотограф: Надежда Мустафаева

Рецепт нежирной творожной запеканки идеально подойдет для диеты «Стол №5».

Как приготовить:

1. Взбейте 500 граммов творога блендером.

2. Добавьте к нему 100 граммов молока, 6 столовых ложек манки, 3 яичных белка и половину стакана сахара.

3. Взбейте все до однородной массы.

4. Выложите в формы и выпекайте 30 минут при 180 градусах.

Оладьи диетические

Приготовленные в духовке оладьи ничуть не уступают жареным с точки зрения вкуса. Это отличное решение для 5 стола по ПевзнеруPexels: Фотограф: Polina Tankilevitch

Жарить на диете «Стол №5» нельзя, но те же самые продукты можно приготовить в запеченном виде. Например, сделать диетические оладьи.

Как приготовить:

1. Смешайте по полстакана риса и гречки в формате хлопьев. Добавьте к крупам 2 яйца, сахар и соль по вкусу.

2. Взбейте компоненты блендером.

3. Добавьте к смеси 2 столовые ложки муки.

4. Слепите небольшие шарики и выложите их в формочки. Выпекайте 20 минут.

Рыбный суп

Морковно-рыбный суп для диеты №5 можно сделать протертымPexels: Фотограф: Foodie Factor

Меню диеты «Стол №5» на каждый день можно разнообразить с помощью такого вкусного и полезного супа.

Как приготовить:

1. Очистите и мелко нарежьте морковь и нежирную рыбу.

2. Залейте овощи и рыбу кипятком.

3. Бросьте смесь в мультиварку и варите 20-30 минут.

4. При подаче добавьте нежирную сметану и немного зелени.

Вероника АлександровнаКорнилова гастроэнтеролог

Изменение правил питания оказывает огромное значение на наш организм, потому что медикаменты далеко не всесильны, если человек ест «всё подряд». Напротив, переход на адекватное питание способен в корне изменить ситуацию, и пациент может почувствовать себя гораздо лучше даже без медикаментов! Очень важным моментом является не просто смена питания, а соответствие новой диеты проблеме по здоровью. Но всем ли подходит диета №5?

Начну с того, что этот рацион далеко не так универсален, как считалось раньше: при разных заболеваниях печени рекомендации по питанию будут различаться. Тут важен индивидуальный подход.

Нет смысла использовать эту диету здоровым людям для похудения: в меню диеты №5 много углеводов, продуктов с высоким гликемическим индексом (макароны, каши, печенье, различные пюре), которые вовсе не способствуют похудению. Нет никакого смысла соблюдать такую диету, если нет проблем с печенью и ЖКТ вообще, похудеть и оздоровиться можно куда более приятными способами. Например, эффективной будет средиземноморская диета, признанная самым рациональным вариантом питания с точки зрения здоровья.

Напомню, что столы по Певзнеру отменили еще в 2003 году, и неспроста. Ограничения в питании тех или иных полезных продуктов приводят к дефицитам важных для организма нутриентов, которые нужно восполнять самостоятельно. Длительное соблюдение строгой диеты всегда должно быть обосновано и, по возможности, не длиться долго.

Источник