Системам диет, которые разработал советский терапевт, ученый, один из основоположников диетологии Мануил Певзнер, почти 100 лет. В 1920-х годах будущий профессор предложил применять их при лечении различных заболеваний, обозначив каждую схему столом с присвоенным номером в зависимости от недуга. Всего их получилось 15. Диета «Стол №5» предполагала составление меню с рецептами для людей, страдающих заболеваниями печени и желчного пузыря. В качестве дополнительного эффекта специалисты отметили у пациентов плавное похудение. По этой причине диетой заинтересовались те, кто мечтал сбросить вес.
Можно ли использовать диету «5 стол» для похудения — вопрос спорный. Хотя она помогает сбросить вес, это не основной, а побочный эффект. Тем не менее, диету с небольшими модификациями могут соблюдать и здоровые люди, в том числе желающие похудеть.
Современные медики относятся к диетам Певзнера скептически: за прошедший с их изобретения век медицина шагнула вперед, и сейчас заболевания можно вылечить, не прибегая к жестким диетическим ограничениям. И все же принципы диет профессора учитываются до сих пор, а в некоторых ситуациях врачи назначают такое питание своим пациентам. Это относится и к диете «Стол №5» по Певзнеру.
Кому нужна диета «Стол №5»
Часто такие рационы питания обозначают как столы ОВД, что значит «основной вариант диеты». В первую очередь система призвана снизить уровень риска последующего обострения и развития заболеваний. Поэтому диете «Стол номер 5» по Певзнеру разрешалось следовать длительное время. Безусловно, созданная программа не используется как панацея от болезни. Она уместна в сочетании с медикаментозным и физиотерапевтическим лечением как стационарах, санаториях, так и в домашних условиях.
Питание по данной системе считается сбалансированным, его задача – снизить нагрузку на печень и обеспечить нормальное функционирование желчевыводящей системы. Врач может назначить диету «Стол №5» при хроническом холецистите и ряде следующих показаний:
хронический гепатит;
хронический холецистит;
желчнокаменная болезнь;
цирроз печени;
период выздоровления после холецистита;
период восстановления после удаления желчного пузыря.
Составленное для диеты «Стол №5» меню подходит и при жировом гепатозе, который нередко приводит к циррозу печени. Это серьезная болезнь, которая характеризуется нарушением жирового обмена в организме. Под воздействием жировых накоплений клетки печени могут постепенно отмирать. Основное лечение вкупе с диетой позволяет остановить этот процесс.
В чем суть и принципы диеты «Стол №5»
Что не придется делать при соблюдении этой схемы, так это голодать. Рацион поддерживает высокий уровень питательной ценности. Его калорийность составляет от 2400 до 3000 ккал. Тем, кто надеется похудеть, стоит немного переработать меню диеты «Стол №5», уменьшив калорийность, в противном случае рассчитывать на уменьшение веса вряд ли придется.
Цель диеты «Стол №5» заключается в снижении нагрузки на печень при ее заболеваниях. Устраняются факторы, способные вызвать печеночную колику и другие неприятные последствия болезней печени, нормализуется работа этого органа.
Взрослому человеку рецепты диеты «Стол №5» подбираются таким образом, чтобы в меню преобладали белки и углеводы, а объем жиров сводился до минимума, желательно, чтобы треть из них была растительного происхождения. Перечислим основные правила системы:
Дробное питание равными маленькими порциями от 4 до 6 раз в день, примерно каждые 2,5-3 часа.
Продукты желательно измельчать с помощью блендера или мелко нарезать, чтобы снизить нагрузку на желчный пузырь.
Содержание соли в блюдах не должно превышать 10 грамм в сутки.
Преобладание клетчатки и жидкости – от полутора до двух литров в день, первый стакан выпивается натощак, остальные между приемами пищи.
Вся еда употребляется исключительно в теплом виде, отваривается, готовится на пару, реже – тушится.
При диете «Стол №5» взрослому пациенту разрешены рецепты протертых супов – овощных, с крупой, без мяса или рыбы, можно и молочные.
Разновидности диеты «Стол №5» для взрослых
Помимо классической диеты «Стол №5» существуют ее разновидности, имеющие свои специфические особенности и показания.
Диета «Стол №5а»: что можно и что нельзя при обострениях
В то время как диета «Стол №5» рекомендуется при хроническом холецистите и других хронических болезнях печени, эта разновидность используется в случае обострений. Она более строгая и ограничивает потребление не только жиров, но и углеводов.
Список блюд на диете «Стол №5а» сильно ограничен, питание дробное, 6 раз в день порциями не более 100 г. Все блюда употребляются только в протертом виде, супы готовятся на овощных бульонах, крупы развариваются, сырые овощи и фрукты запрещены.
Диета «Стол №5в» при панкреатите
При заболеваниях поджелудочной железы рекомендовалась диета «Стол №5в». Ее соблюдали (а иногда соблюдают до сих пор) страдающие хроническим панкреатитом. Отличительная особенность такого рациона — повышенное содержание белка. Потребление углеводов и жиров, соответственно, сокращается.
Овощи и фрукты употребляются только в запеченном и измельченном виде, соль ограничивается. Диета может соблюдаться в течение длительного времени, но следует учитывать, что есть риск гиповитаминоза. Рецепты диеты «Стол №5в» при панкреатите не отличаются большим разнообразием, зато позволяют избежать обострения заболевания.
Диетический стол №5п при остром панкреатите
Острый панкреатит — опасное для жизни состояние, когда человеку, в общем-то, не до разносолов. Диета «Стол №5п» призвана уменьшить болевой синдром и ускорить выздоровление. Она делится на два подтипа: первый используется при развитии острой формы панкреатита, второй — на стадии ее затухания. После двухдневного голода в меню вводится отвар шиповника, затем — жидкие каши, паровые блюда, протертые овощные супы.
На стадии затухания острого панкреатита примерное меню диеты «Стол №5п» расширяется за счет протертых блюд из овощей, мяса, творога. Постепенно в рационе увеличивается доля белков, а со временем пациент переводится на «Стол №5в».
Диета «Стол №5щ» при нарушении отделения желчи
Для снижения оттока желчи назначается «Стол №5щ». Питание должно быть пятиразовым, порции небольшими, под запретом жареные и тушеные продукты, а также грубая клетчатка свежих овощей и фруктов. Растительные жиры тоже запрещаются. Диета «Стол №5щ» на неделю предполагает один разгрузочный день, когда нужно вообще отказаться от какой-либо пищи.
Диета «Стол №5ж/л» при дискинезии желчевыводящих путей
Эта диета предназначена для восстановления оттока желчи и улучшения липидного обмена. Примерное меню диеты «Стол №5ж/л» предполагает исключение сырых продуктов, отваривание пищи и дробное питание. От других вариантов диеты этот стол отличается тем, что насыщенные жиры не только разрешены, но и приветствуются.